Sceneryvrii

イカのワタと胴に塩をする つづいて、ワタは両面にたっぷり塩をふりかけます（ ※全体が塩でうっすら白くなるまで ）。 塩をしたら塩がついたままワタをざるにのせて、受皿をした状態でラップをします。 冷蔵庫で半日から1日置いておきます 。 スルメイカの胴の縁は、包丁を斜めに入れて切り落とし、形をそろえます（食感も悪いので）。 また、その近くに · 熱処理や冷凍処理で死滅するとのことですが、当方の目的は塩辛作り。 ワタも身も一通り目に見える寄生虫を取り去り、薄皮を剥き、丁寧に水洗いしたあと、大量の塩を揉み込んで冷蔵庫に入れました。 今現在冷蔵庫に入れて丸一日経つのですが、、、スルメイカ、ヤリイカ、剣先イカ（赤イカ）のさばき方はほぼ同じです。 するめいか（真イカ）を使用されるケースが大変多いと思いますので、スルメから紹介していきます。 スルメは鮮度によって色が極端に変化します。 釣れたては透明、徐々に白く（透明度のある白）なり、次は黒っぽい 初めての いかの塩辛 の作り方入門するめいかを使い１週間寝かせた熟成の旨味 料理のコツ 24 Youtube イカ の 塩辛 作り方 寄生 虫